Zucchininudeln mit rotem Champignon-Pesto

für 2 Personen

Den Zucchino waschen, Stengelansatz entfernen und längs halbieren. Dann mit einem Spar- schäler schmale Streifen abschälen, dabei die Zucchinohälfte immer drehen damit die Streifen schön schmal bleiben. Wasser zum kochen bringen, salzen und die Nudeln darin etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Das restliche Gemüse und die Champignons fein würfeln. Alles zusammen mit Wasser und Gemüsebrühe in einer Pfanne andünsten Tomaten- mark dazugeben und unter Rühren garen. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft nochmals angießen. Das Pesto sollte nicht mehr fließen. Zucchininudeln separat erhitzen und mit dem Pesto anrichten.